Piatti di Quaresima, da Nord a Sud!
La Quaresima , soprattutto nei secoli scorsi, era un periodo particolarmente importante non solo per il mondo legato alla religione ma anche, quasi inevitabilmente, per la tavola. Le rigide proibizioni alimentari (soprattutto nei primi secoli) hanno determinato l'origine e diffusione di un nutrito insieme di ricette, sia dolci che salate, pensate ed elaborate prima come sostitute a carni, pesci e qualsiasi derivati degli animali e poi, col passare dei secoli, esclusivamente della carne. Le cucine regionali , e soprattutto quelle locali, hanno elaborato nel tempo un gran numero di preparazioni molto gustose ma estremamente semplici, sia per rispettare un periodo dedicato alla penitenza e alla preghiera che per la scarsità di risorse disponibili. Molte proposte infatti sono fortemente legate alla tradizione popolare e alla cucina contadina, altre invece si inseriscono in quel folto gruppo di squisitezze di matrice convenutale che, ancora oggi, possiamo gustare in alcuni territori....
