Storia e gusto attorno allo squacquerone.
Lo squacquerone è un formaggio vaccino caratterizzato da una maturazione molto breve ed è abbastanza simile alla crescenza. E' prodotto a partire da latte pastorizzato, a pasta cruda e caratterizzato dall'essere cremoso e spalmabile. Chiamato anche squacquarone è un formaggio fresco e cremoso che ha le sue origini in Romagna . Oltre a essere molto amato e consumato da solo è uno degli ingredienti tipici con cui viene farcita la famosissima e tanto amata piadina romagnola e, non tutti sanno che, fa anche parte del ripieno dei cappelletti , pasta ripiena molto nota e amata. Il nostro protagonista ha ottenuto il riconoscimento DOP il 25 luglio 2012, un traguardo importante non solo in termini di prestigio del prodotto e di chi lo produce ma anche e soprattutto per la salvaguardia dell'insieme di tradizioni, saperi e gusto che lo caratterizzano e, non da ultimo, garantendo anche la definizione di parametri rigidi per la sua produzione. In questo ampio discorso uno degli a...
