Radici di Soncino, un amaro da scoprire!
La radice di Soncino, Cichorium intybus , appartiene a una pianta erbacea perenne che possiede fiori celesti e fa parte della famiglia delle Asteraceae . La sua radice è raccolta a cavallo tra autunno e inverno. Vi è una profonda connessione tra questo dono della natura e i territori del Nord. Le radici di Soncino sono infatti molto legate all'agricoltura ma, in modo più profondo, alla cultura di una parte d'Italia. Sono documentate anche da Giuseppe Arcimboldo nel suo famoso quadro " Priapo " o " l'ortolano " (seconda immagine di questo articolo). L'opera ne documenta non solo la presenza, ma in particolar modo la diffusione all'interno della società. Sebbene infatti fosse un ortaggio tenacemente associato al mondo contadino e alla sussistenza che ne deriva, era molto amato e utilizzato anche dai ceti elevati, naturalmente con gli adeguati accorgimenti per distinguersi. In passato le radici di Soncino erano una fonte di nutrimento molto prezi...
