Colore e ardore di Calabria: 'nduja, autentica bontà.
La 'nduja è un insaccato spalmabile tipico calabrese dalla consistenza morbida e dal gusto molto piccante. E' certamente uno dei prodotti maggiormente associati a questa regione e alla sua immagine. E' un salume a base di carne di maiale e peperoncino piccante, insaccato nel budello cieco e stagionato. E' caratterizzato anche da una forma allungata e da un diametro largo e dal colore rosso acceso, segno dell'elevata presenza di peperoncino. La 'nduja è certamente una preparazione tipica della cucina povera che è nata dall'abilità (e dalle esigenze) dei contadini di utilizzare tutte le risorse disponibili; nacque infatti dalla volontà di utilizzare gli ultimi scarti del maiale. All'inizio venivano utilizzati per produrla: stomaco, milza, polmoni, esofago, cuore, trachea ma anche altre parti come il retrobocca, la faringe e le porzioni carnose della testa e i linfonodi. Il grasso utilizzato era quello di scarto da altre preparazioni e l'insaccat...
