Salicornia, gusto di mare!
La salicornia , che amo molto, fa parte delle piante alofite, cioè vegetali che possiedono adattamenti morfologici e fisiologici che ne consentono l'insediamento su terreni salini o alcalini o anche in acque salmastre , e appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae . Anticamente era anche chiamata " asparago di mare " o " il sale dei poveri " per la sua spiccata salinità ma anche per il fatto che costava molto meno rispetto al sale e quindi era scelto e utilizzato dalla gente povera. Un dono della natura utilizzato per lungo tempo in cucina e che oggi sta vivendo una lenta ma costante valorizzazione all'interno della cucina professionale. In Italia la salicornia è presente nelle zone dei laghi di Lesina e Varano (nord della Puglia), intorno alla laguna di Venezia e lungo i litorali di Lazio e Sicilia oltre a essere vicino alle saline e nelle zone paludose. La sua raccolta è prevalentemente durante il periodo estivo, fino a settembre. La salicornia è...
