Quinoa: gustosa, piccola bontà!
La quinoa venne dichiarata alimento dell'anno dall'ONU nel 2013. La Chenopodium quinoa è una pianta erbacea annuale della famiglia delle Amaranthaceae , a cui appartengono anche gli spinaci e la barbabietola . Un aspetto che però non tutti conoscono è che contiene sostanze dal gusto amaro e indesiderato. Dopo la raccolta quindi i semi necessitano di una lavorazione per eliminare il rivestimento fibroso che li contiene e che, se fosse lasciato, inciderebbe negativamente sulla nostra protagonista. E' tipica dell' America del Sud , originaria dell'area del lago Titicaca è coltivata nelle regioni andine da più di 5000 anni. Da Inca e Maya era chiamata " grano de oro " oppure " chesiya mama " ovvero " madre di tutti i semi ". La nostra protagonista ebbe una grande connessione con le culture citate che ne conoscevano le enormi potenzialità nutrizionali. Anzi, era così importante che costituiva un vero e proprio cibo sacro con proprietà ...
