Strutto: informazioni, storia e curiosità.
" Lo strutto è il grasso di maiale ricavato dai depositi adiposi interni dell'animale macellato, previamente tagliati in piccoli pezzi, per estrazione a caldo, seguita da filtrazione, che ha la funzione di liberarlo dai frammenti carnosi non fusi (ciccioli). " ( Treccani ) Lo strutto ha una rapporto molto stretto con l'uomo, soprattutto in Italia, e con la cucina popolare. E' stato infatti per lungo tempo un ingrediente prezioso ed immancabile della cucina contadina , sia al Nord che al Sud. Il grasso del maiale fu infatti per lungo tempo un prezioso componente della cucina contadina e povera, sia per la sua facile accessibilità dovuta al fatto che il maiale era presente in tutte le zone di campagna, sia per il fatto che il suo costo era di gran lunga inferiore rispetto ad altri grassi. Un ingrediente indispensabile non solo per le numerosissime preparazioni culinarie che si possono trovare nelle cucine tipiche lungo lo Stivale ma anche come strumento per la c...
