Bietola, una verdura dai tanti nomi.
La bietola è un vegetale molto presente negli orti sia del Nord che del Sud, trovando impiego in numerosissime ricette tipiche ma anche e soprattutto nella cucina di tutti i giorni. La testimonianza di questa profonda connessione col mondo contadino e con i vari territori italiani è confermata dal grande numero di nomi dialettali che le si affiancano, documentando così utilizzi, abbinamenti e credenze locali. La bietola ( Beta vulgaris varietà cicla ) è una varietà di barbabietola ed è una pianta che appartiene alla famiglia delle Amaranthaceae . Il nome " bieta " deriva dal celtico e sta a significare " rosso " e ciò deriva dalla parziale colorazione rossa della radice e della zona della costa. La connessione con l'uomo è molto salda non solo a motivo della sua larga diffusione ma anche e soprattutto perché è utilizzata da moltissimo tempo e la sua presenza negli orti affonda le radici nella storia. Era infatti già conosciuta nella Preistoria dato che era ...
