Alla scoperta dell'olio di noci!
L' olio di noci è un prodotto che affonda le proprie radici nella storia ma che in realtà non tutti conoscono o ne apprezzano ancora le tante possibilità di utilizzo. Il frutto del noce è una drupa con endocarpo legnoso che contiene un seme il cui endosperma è ricco di lipidi . Uno dei motivi per cui l'olio di noci è poco conosciuto e utilizzato è per il fatto che richiede molta manodopera. Oltre a ciò è un prodotto molto delicato perché è soggetto a irrancidimento, in particolar modo se esposto ad aria, luce o calore e proprio per l'ultimo fattore non può essere impiegato nella cottura degli alimenti. In alcune zona alpine come la Valle d'Aosta la sua estrazione è ancora oggi una pratica comune. Anche il suo legame con la cucina ha una storia lunga, era infatti già conosciuto e molto apprezzato dai Romani ; durante il Medioevo era utilizzato sia come alimento che come combustibile. In Svizzera tra le più antiche tracce del suo uso si attestano attorno al XVI seco...
