Il nasello, un pesce da valorizzare!
Il nasello è un pesce ancora oggi poco valorizzato e presente, non solo nella cucina dei ristoranti , ma anche in quella delle nostre case. Un dono del mare spesso considerato (immotivatamente) povero e poco gustoso. Con questo nome di matrice popolare si identificano, in realtà, varie specie di pesci ossei che appartengono alle famiglie Merlucciidae e Phycidae , che a loro volta si inseriscono nell'ordine Gadiformes . Fanno parte sostanzialmente dello stesso ordine anche i più noti merluzzi . Il nasello vive su fondali sabbiosi e fangosi a grandi profondità ed è un predatore vorace, oltre a essere una specie longeva che vive fino a vent'anni. E' spesso confuso col merluzzo nordico che però è assente nell'area mediterranea. Era consumato e apprezzato molto già dalle popolazioni antiche come i Romani . Le sue carni, morbide e bianche, erano infatti molto amate e presenti all'interno delle varie cucine. Come già accennato in precedenza fu associato per lungo tempo...
