Sora Lella tra cibo e cinema.

 

Una delle figure più amate del cinema italiano per la sua spontaneità ma anche e soprattutto per il particolarissimo rapporto col mondo alimentare è certamente la conosciuta e amata Sora Lella.

Elena Fabrizi, all'anagrafe Elena Fabbrizi (Roma, 17 giugno 1915 - Roma, 9 agosto 1993), fu un'attrice, conduttrice televisiva italiana e vincitrice del David di Donatello nel 1984.

Sorella del famoso Aldo Fabrizi, divenne famosa grazie a Carlo Verdone che la scelse per interpretare il ruolo di sua nonna nel film "Bianco, rosso e verdone" del 1981.

(Dal film "Totò, Fabrizi e i giovani d'oggi, 1961)

Fu certamente un volto molto noto e popolare del grande schermo, amata e apprezzata per la sua schiettezza e spontaneità e ancora oggi molto apprezzata e ricordata con affetto.

Ebbe un legame strettissimo con la strepitosa cucina romana. Sua madre infatti era proprietaria di un banco di frutta presso Campo dei Fiori e suo padre lavorava al mattatoio di Roma. Una giovinezza trascorsa tra materie prime, profumi dell'orto e ricette tipiche.

Anche grazie a queste influenze particolarissime fu una donna profondamente legata alla cucina, molto brava e capace, soprattutto con le tipicità della sua terra. Era poi particolarmente famosa e apprezzata per le ricette col "quinto quarto", una categoria di prodotti carnei costituita dalle interiora degli animali macellati e che per lungo tempo furono considerati veri e propri scarti di macellazione ma che ora si stanno lentamente rivalutando.

La maggior parte delle preparazioni da lei cucinate possono ancora essere gustate al ristorante di famiglia "Sora Lella" presso l'Isola Tiberina a Roma. Piatti che sanno di tradizione ma anche storia e gusto, dal 1959.

Una vera amante non solo della cucina, delle ricette tradizionali e dei sapori autentici ma anche e soprattutto degli ingredienti che compongono le singole preparazioni, dall'importanza della loro qualità e del profondo legame che essi debbono avere con le ricette e il modo con cui vengono trasformati. Non a caso lei stessa andava spesso al mercato a fare spesa e a scegliere le materie prime migliori per i piatti da proporre nel suo locale.

Una cucina romana che secondo Sora Lella doveva essere fedele ai sapori autentici e alle tradizioni ma, al tempo stesso, essere più leggera anche grazie a piccole ma significative accortezze.

Numerosissimi poi sono gli aneddoti legati non solo alle ricette ma anche ai loro sapori, al modo di prepararle e al legame con fatti e personaggi famosi. Un esempio sono le melanzane alla parmigiana in cui metteva la ricotta romana e un piccolo quantitativo di miele, nell'amatriciana invece utilizzava anche poco aceto bianco e, secondo la famosa donna, per questa ricetta il segreto fondamentale era l'utilizzo della padella di ferro.

Una cucina e un pensiero che conquistano il cuore non solo di persone famose ma anche di moltissimi turisti e amatori della cucina verace, ancora oggi! Amore e passione che possono essere ancora gustati ma che rimandano certamente a un personaggio unico, ricco di carattere ma anche e soprattutto amore per tutte le cose che faceva, dal lavoro in cucina a quello per lo schermo.