Vicissitudini culturali e sociali attorno all'uva fragola.

 

L'uva fragola è molto apprezzata da chi ama l'uva aromatica e dolce. E' una varietà di uva da tavola e da vino della Vitis labrusca. E' detta anche Uva americana, Isabells, Raisin de Cassis è la più antica vite americana introdotta in Europa. In Francia le prime notizie della sua presenza si hanno tra il 1820 e il 1825. 

Il vino che si ricava è molto aromatico e con accentuate note di fragola, da cui deriva il particolare nome. Nonostante in passato non fosse particolarmente apprezzato e, anzi, venisse considerato un vino da poco, oggi sta riscontrando successo, anche fra i giovani.

Alcune credenze affermano che l'uva fragola venne importata in Europa nel XVI secolo dopo che Cristoforo Colombo ne fece un piccolo omaggio alla regina Isabella di Castiglia, fatto che influenzò anche l'origine di uno dei nomi con cui la nostra protagonista è chiamata.

In Italia si diffuse soprattutto al Nord per la sua resistenza al freddo e ad alcune patologie parassitarie che possono colpire la vite. Questa capacità, tra l'altro, fece si che l'uva fragola divenisse la varietà più impiegata come portainnesto per combattere la fillossera. Proprio per questo, attraverso una legge del 1931 fu vietata la vendita del vino fragolino per evitare che la vite americana potesse soppiantare quella europea.

Un altro aspetto che determinò la decisione di rendere il vino che se ne ricavava illegale è che nell'uva americana il contenuto di metanolo, alcol vietato da prodotti alimentari e domestici per i gravi rischi sulla salute, è più elevato rispetto a quella europea. Un problema quest'ultimo facilmente risolvibile evitando, durante il processo di vinificazione, di utilizzare bucce e graspo. Una legge, quella appena citata, che è attiva in una buona fetta di Unione Europea ancora oggi, ma riguarda esclusivamente la vendita. La produzione e il consumo personali sono ancora concessi.

In realtà il fragolino presente in queste aree non è un vino ma una bevanda a base di vino, zuccheri e aromi alla fragola. Infatti affinché un vino si possa definire come tale deve essere prodotto da vitis vinifera e non lambrusca. Solo in Austria si può produrre e commercializzare vino fragolino.

L'uva fragola viene anche utilizzata per produrre acquavite a cui però è vietata la menzione "grappa" perché, anche per questo caso, tale appellativo è riservato esclusivamente ai prodotti ottenuti dalle vinacce di vitis vinifera.

E' utilizzata anche nella cucina casalinga e di matrice contadina. Un esempio goloso e conosciuto proviene dalla zona di Crema e, nello specifico, dalla torta Bertolina, dolce povero di matrice contadina il cui ingrediente caratteristico è la nostra protagonista ed è preparata tra settembre e ottobre.

Un trionfo di profumi da un piccolo chicco, oggi sempre più apprezzato e consumato da giovani e adulti, certamente un dono della natura da riscoprire e promuovere. Senza pregiudizi!